Em caso de falta de energia elétrica é preciso tomar cuidado com os alimentos que normalmente ficam guardados em geladeiras e congeladores. Carne, frango, peixes, frutos do mar, leite e ovos se estragam facilmente se não forem mantidos em ambientes refrigerados ou congelados. Se não forem adequadamente armazenados, esses alimentos não podem ser consumidos mesmo bem cozidos, pois alguns micróbios e toxinas não são eliminados com o calor.
Se houver um corte de energia, as portas da geladeira, e do congelador, e demais equipamentos de frio devem seguir fechadas para que a temperatura interna se conserve fria por mais tempo. O ideal é adicionar gelo aos compartimentos. O tempo máximo de conservação dos alimentos nessa circunstância é de quatro horas na geladeira e de 24 horas em equipamentos que trabalhem com temperaturas de congelamento (freezers,balcões congelados,câmaras). Passado este tempo, recomenda-se que os produtos sejam descartados.
Quando a energia se restabelecer, se o período for inferior ao tempo mínimo de conversação (quatro horas na geladeira e 24 horas no freezer), é essencial observar se os alimentos congelados estão firmes e sem sinais de descongelamento, como acúmulo de líquidos ou gelo por fora da embalagem. Caso isso ocorra, estes produtos não devem ser consumidos.
No Brasil, a maioria das doenças transmitidas pela comida é causada por Salmonella, Escherichia coli, Clostridium perfringens, pelas toxinas de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Os sintomas mais comuns são falta de apetite, náuseas, vômitos, diarréia, dores abdominais e febre.
Para evitar estas enfermidades, os alimentos devem ser bem armazenados e bem cozidos, em especial, as carnes, frango, peixe, e ovos, e leite. As sopas e caldos devem ser aquecidos até a fervura, por pelo menos um minuto. Ao reaquecer os alimentos já cozidos, é preciso se assegurar de que todas as partes do alimento sejam aquecidas igualmente.
Um cozimento adequado, com temperaturas acima de 70ºC, consegue inibir a maioria dos micróbios perigosos, garantindo um consumo mais seguro.